Panna cotta aux épices, fraises de Dordogne, granité au vin de Bergerac et chouquettes


Panna cotta aux épices, fraises de Dordogne, granité au vin de Bergerac et chouquettes

PAR VINCENT ARNOULD
CHEF DU VIEUX LOGIS

Pour 4 pers.
Prép. : 30 min. Cuis. : 10 min. Repos : 3 h.

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
8 g de gélatine
250 g de crème fraîche
250 g de lait
50 g de sucre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 clou de girofle
3 grains de poivre

Pour le granité au vin rouge :
200 g de vin de Bergerac
20 g de sucre

500 g de fraises de Dordogne (variété selon saison) équeutées
200 g de chouquettes du pâtissier

PREPARATION

Réhydratez la gélatine. Portez à ébullition le reste des ingrédients de la panna cotta puis incorporez la gélatine. Laissez infuser 20 minutes puis passez au chinois. Répartissez dans 4 verres, faites prendre au frais.

Portez à ébullition le vin et le sucre, étalez la préparation en couche fine, dans une plaque. Laissez prendre au congélateur pendant 2 à 3 heures, en grattant régulièrement avec une fourchette.

Taillez les fraises en morceaux (sucrez selon votre goût).

Disposez les fraises sur la pannacotta. Émiettez le granité avec une fourchette pour obtenir des paillettes, recouvrez-en les fraises.
Servez sans attendre, avec les chouquettes.

 

 

 

Que boire avec ?

Accompagnement

Haut-Montravel

La fraise acidulée se mariera à la douceur subtile de ce blanc liquoreux, aux notes de fruits confits et florales.

Saussignac

Ce blanc au bouquet mêlant fleurs blanches et fruits confits sait accompagner et garder intacte la fraîcheur de ce dessert

 

 

 

 

 

 

 

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