CARROT CAKE À LA NOIX DU PÉRIGORD, GLAÇAGE AU CARAMEL


CARROT CAKE À LA NOIX DU PÉRIGORD, GLAÇAGE AU CARAMEL

Par Audrey Cosson

Pour 12 personnes
Prép. : 35 min. Cuis. : 30 min.

INGRÉDIENTS

2 mugs de farine de riz complet
2 mugs de farine de riz complet ou de farine de sarrasin (400 g)
1 mug de Noix du Périgord en poudre (120 g)
2 c. à soupe de graines de chia
1/3 de mug de raisins secs (65 g)
2 tranches d’ananas (225 g)
1 mug de lait d’amande (300 ml)
1/2 mug de sirop d’érable (150 ml)
3 carottes (250 g)
Huile de Noix du Périgord, pour le moule

Pour le glaçage :

3 grosses bananes (350 g)
10 dattes medjoul, dénoyautées
2 c. à soupe de beurre d’amandes
1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1 c. à café de cannelle en poudre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C). Dans un saladier, réunissez la farine, les Noix du Périgord en poudre, les graines de chia et les raisins secs. Mixez l’ananas, le lait d’amande et le sirop d’érable dans un blender, jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement lisse. Versez le liquide dans le saladier. Pelez les carottes, puis râpez-les finement. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez soigneusement, de manière à obtenir une pâte lisse.

Huilez 2 moules à gâteau de 24 cm de diamètre avec l’Huile de Noix, puis répartissez équitablement le mélange entre les 2 moules. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir 10 minutes environ sur une grille à gâteaux (ceci est vraiment important, car c’est l’étape à laquelle le gâteau finit de se figer).

Pendant que les gâteaux refroidissent, mettez tous les ingrédients du glaçage dans un blender avec 4 c. à soupe d’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse. Lorsque les gâteaux sont froids, répartissez la moitié du glaçage sur un gâteau, puis posez le deuxième dessus. Mettez le reste de la
préparation sur le dessus du gâteau à deux étages.

 

 

Que boire avec ?

Accompagnement

Côtes de Duras blanc moelleux

Ses notes de fruits confits s’associent pour
le meilleur aux accents terriens et exotiques
de la recette.

 

 

Saussignac

Ce blanc liquoreux joue une foule de
nuances, en finesse plus qu’en force.
De quoi emmener le dessert vers des
directions aromatiques insoupçonnées !