Selle d’agneau du Périgord laqué au miel d’épices


Selle d’agneau du Périgord laqué au miel d’épices

NICOLAS BEAUMANN

Pour 4 pers.
Prép. : 20 min. Cuis. : 15 min.

INGREDIENTS

4 selles d’agneau du Périgord
1 kg de pommes de terre grenaille
80 g de beurre
3 cuil à soupe d’huile neutre
1 branche de thym
1 gousse d’ail
10 cl de jus de volaille
Sel et poivre du moulin

Pour le miel d’épices :
10 cl de miel
1 branche de thym
8 graines de cardamome
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
1 étoile de badiane

PRÉPARATION

Faites cuire les pommes de terre entières dans 50 g de beurre et l’huile d’abord à couvert puis ôtez le couvercle au bout de 10 min pour continuer la cuisson jusqu’e ce qu’elles soient bien dorées et faites les cuire à l’anglaise pendant 10 min.

Faites chauffer le miel et laissez le brunir un peu dans une casserole et ajoutez lui tous les ingrédients. Laissez infuser, ajoutez le jus d’un demi citron et filtré. Laissez de côté.

Faites colorer les selles sur toutes leurs faces pendant 2 min. Placez les dans un grand plat avec le beurre restant, l’ail et le thym et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé à 180°c pendant 15 min. Débarrassez et tenez au chaud.

Déglacez la cocotte avec la sauce au miel et le jus de volaille, laissez réduire de moitié à feu doux. Réchauffez les navets dans cette sauce.

Servez les selles avec les pomme de terre et la sauce sirupeuse. Rectifiez l’assaisonnement.

 

 

 

Que boire avec ?

Accompagnement

Bergerac rouge

Du fruit et de la fraîcheur, un vin qui fait le gourmand sur la recette puissante, les merlot
et cabernet sauvignon savent y faire.

 

Côtes de Duras rouge