TARTELETTES AUX FRAISES ET FRANGIPANE DE NOIX DU PÉRIGORD


TARTELETTES AUX FRAISES ET FRANGIPANE DE NOIX DU PÉRIGORD

Par Audrey Cosson

Pour 4 personnes
Prép. : 30 min. Repos 30 min. :Cuis. : 20 min.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
200 g de farine + un peu pour le plan de travail et pour les moules
100 g de beurre froid + un peu pour les moules
1 c. à soupe de sucre
2 c. à café de sel

Pour la frangipane
100 g de cerneaux de Noix du Périgord réduites en poudre
80 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
150 g de Fraises du Périgord
3 brins de menthe

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits dés et mélangez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez petit à petit 3 cl d’eau froide, mélangez pour obtenir une pâte homogène et arrêtez-vous de verser de l’eau si la pâte devient trop collante. Formez une boule, filmez-la et réservez 30 min au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des ronds un peu plus grands que vos moules à tartelette. Foncez les moules préalablement beurrés et farinés.

3. Mélangez tous les ingrédients de la frangipane jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Étalez dans le fond des tartelettes puis enfournez pour 20 min ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la frangipane bien dorée. Retirez du four et laissez refroidir.

4. Équeutez et découpez les fraises en quatre et ajoutez-les sur les tartelettes. Parsemez de feuilles de menthe et servez.

Que boire avec ?

Accompagnement

CÔTES-DE-MONTRAVEL
Le soyeux du vin et ses arômes d’agrumes confits ou de miel renforcent la dimension gourmande du dessert.

MONBAZILLAC
Au-delà d’une réjouissante complémentarité aromatique, un accord raffiné fondé sur un bel équilibre sucre-acidité.