INGREDIENTS

2 blancs de volaille fermière avec manchons
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 grosses carottes, coupées en petits dés
1 oignon, coupé en petits dés
4 cerneaux de noix
1 verre de vin blanc
4 fines tranches de poitrine fumée
1 tomate, coupée en 2 et émincée finement
40 g de beurre coupé en petits morceaux
Sel, poivre du moulin

PREPARATION

1/ Faites colorer les blancs de volaille dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

2/ Remplacez-les par les dés de carotte et d’oignon. Faites colorer puis ajoutez les noix et faites revenir 2 à 3 minutes. Hachez finement le tout.

3/ Déglacez la poêle avec le vin blanc.

4/ Disposez les tranches de poitrine fumée sur une plaque chemisée de papier cuisson, recouvrez-les d’une autre feuille puis posez une autre plaque au-dessus.

5/ Enfournez pour 10 à 15 minutes à 200 °C jusqu’à dorer.

6/ Pratiquez 2 incisions dans l’épaisseur de chaque blanc de volaille, glissez y une tranche de poitrine et la farce. Intercalez au-dessus les tranches de tomates, ajoutez un filet d’huile et quelques noisettes de beurre.

7/ Enfournez pour 15 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, arrosez avec le jus de déglaçage.

Côtes-de-Bergerac rouge

Il apporte ses tanins élégants à une recette conviviale.

Montravel rouge

Dense, profond avec une belle longueur, il accompagne généreusement l’association de la volaille et du lard fumé.