INGREDIENTS

1/Crumble de noix :
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de noix hachées

2/Mousse au chocolat noir :
1 feuille de gélatine, trempée dans de l’eau froide
75 g de lait à 40 °C
90 g de chocolat noir à 66 %, fondu au bain-marie
150 g de crème fouettée

3/Noix sablée :
180 g de sucre
50 g d’eau
240 g de noix en poudre

4/Mousse de noix :
200 g de lait
3 jaunes d’œuf
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide
80 g de liqueur de noix
250 g de crème fouettée.

5/Biscuit aux noix :
100 g de blancs d’œuf
90 g de sucre
60 g de jaunes d’œuf
90 g de farine tamisée
25 g de poudre de noix

6/Tuile de noix :
50 g de sucre
15 g de farine
40 g de blancs d’œuf
50 g de noix hachées
10 g de beurre fondu

PREPARATION

1/Mélangez tous les ingrédients, faites cuire 12 minutes à 160 °C.

2/Mélangez la gélatine essorée avec le lait, ajoutez au chocolat fondu. Incorporez la crème fouettée.

3/Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Ajoutez les noix, mélangez jusqu’à une texture sableuse.

4/Préparez une crème anglaise (lait, jaunes, sucre).
Ajoutez la gélatine essorée, la liqueur de noix. Laissez refroidir, incorporez la crème fouettée.

5/Montez les blancs avec le sucre. Incorporez les jaunes, la farine, la poudre de noix. Dressez dans 4 cercles de 8 à 10 cm de diamètre, faites cuire 10 minutes à 180 °C.

6/Mélangez le sucre, la farine, ajoutez les blancs, les noix et le beurre fondu. Faites cuire 8 minutes à 180 °C.

Superposez les éléments, en commençant par le biscuit et en terminant par la noix sablée puis le crumble émietté.

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