Vous connaissez l’expression « dans le cochon, tout est bon » ? Remplacez « cochon » par « oie » ou par « canard » et vous aurez tout juste… la rime en moins, certes, mais le chic en plus !

Bien sûr, pas un Réveillon ou un repas festif sans faire l’offrande d’un beau foie gras à ses hôtes ! Le foie gras est l’un des produits emblématiques du Périgord dans toute la générosité et la puissance de ses saveurs. S’il porte en lui un savoir-faire traditionnel, il se prête à toutes les audaces et les interprétations actuelles le réinventent sans cesse.

Au jeu de l’oie, le canard a des atouts

Poêlé à la minute, mi-cuit, cuit, juste parsemé de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre ou marié avec moult saveurs originales (parme, abricot, figue…), le goût du foie gras reste inimitable et joue les nuances avec subtilités : le Foie gras du Périgord issu du canard est très expressif tandis que le Foie gras du Périgord issu de l’Oie, dont l’IGP est en cours d’instruction à l’INAO, plus doux, subliment les ingrédients qui l’accompagnent.

Autre morceau de choix, le magret ! Désigné « Plat préféré des Français » en 2015, est une viande savoureuse et très expressive. En version séchée, il s’accoquine avec mâche et roquette pour rester encore sur le devant de la scène. Les cuisses et ailes de canard ou d’oie du Périgord, ou encore les aiguillettes et gésiers répondent aussi à l’appel pour régaler les gourmands et démontrer qu’en effet, dans le canard et dans l’oie, tout est vraiment gavé bon !

Atout Santé

D’une composition proche de l’huile d’olive, riche en acides gras polyinsaturés (que l’on appelle communément le bon gras parce que correspondant à des lipides bénéfiques à la santé), la graisse de canard sert à cuisiner toutes les viandes du canard mais aussi tous les aliments (légumes, féculents…) dont on souhaite relever les saveurs. Se faire plaisir tout en préservant sa santé, c’est ça la Périgord Attitude !

Sur la route du Foie gras du Périgord

Le foie gras est la star des fêtes de fin d’année. Et pourtant, toute l’année, il y a mille occasions de croiser sa route… So easy ! Grâce à  la brochure et au site internet « Foie gras du Périgord » ! Vous retrouverez l’ensemble des entreprises depuis les couvoirs jusqu’aux transformateurs qui travaillent en IGP (Indication géographique protégée) Périgord.

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