INGREDIENTS

1 kg de fraises gariguette du Périgord
100 g de sucre semoule
2 blancs d’œuf
1 pincée de sel
160 g de crème liquide bien froide
Le jus d’1 citron jaune
1 citron vert non traité
Quelques amandes effilées pour la décoration

PREPARATION

1/ Équeutez les fraises. Coupez 250 g en tranches, réservez-les.

2/ Portez à ébullition 50 g d’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez le sirop petit à petit sur les blancs en continuant à fouetter.
Fouettez la crème en chantilly.

3/ Mixez 250 g de fraises avec le jus de citron jaune puis incorporez le tout à la préparation précédente, délicatement, en soulevant avec une spatule.

4/ Garnissez 6 emporte-pièces de 6 à 8 cm de cette préparation.

5/ Réservez au congélateur pendant au moins 6 h.

6/ Préparez un coulis en mixant le restant de fraises avec éventuellement un peu d’eau et de sucre. Démoulez les parfaits, nappez-les de coulis, décorez de tranches de fraises et de zestes de citron vert râpé.

7/ Servez avec la chantilly et quelques amandes effilées.

Bergerac rosé

Il procure sa fraîcheur, sa souplesse et sa vivacité à ce dessert glacé et crémeux.

Saussignac

Un liquoreux d’exception dont l’amplitude aromatique se déploie en bouche au contact des fraises glacées.