INGREDIENTS

6 belles poires
150 g de sucre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
50 cl d glace aux marrons du Périgord

Tuiles :
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de blanc d’œufs
80 g Farine de châtaigne du Périgord
1 pincée de fleur de sel

Coulis :
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe de rhum
5 cl de café fort
500 g de crème de marrons du Périgord

PRÉPARATION

Mélangez le beurre au sucre, ajoutez la farine et le sel tamisés puis les blancs d’œufs, fouettez pour obtenir une pate lisse.
Formez des cercles sur une plaque et faite cuire à four préchauffé à 150°c pendant 5 min. moulez encore tiède sur une plaque de pâtisserie.

Préparez le coulis. Faites chauffer la crème le lait et la crème avec la vanille, le rhum et le café. Ajoutez la crème de marrons, et laissez le mélange épaissir. Laissez de côté.

Pelez les poires. Faites chauffer 1 litre d’eau avec le sucre, le jus de citron et la vanille. Ajoutez les poires entières et faites pocher 4 min à frémissement et attendez 2 min avant d’égoutter les poires.

Servez une poire, une boule de glace et une tuile par assiette et arrosez avec le coulis de marrons.

Côtes de Montravel

Du sucre, certes, mais point trop n’en faut sur la bonne poire qui peut exprimer son parfum délicat grâce à son serviteur moelleux qui lui sert de faire-valoir.

Rosette