INGREDIENTS

300 gr de riz superfino arborio
400 gr de poires mûres
100 gr de cerneaux de Noix du Périgord
1 petit oignon
1 citron
1 petit verre de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre blanc

PRÉPARATION

Lavez le citron, prélevez les zestes et pressez le jus.

Pelez les poires ôtez le cœur, émincez les et mettez dans un saladier avec le jus de citron.

Gardez 4 cerneaux de noix pour la décoration et hachez grossièrement le reste.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’oignon haché. Ajoutez le riz et laissez le devenir transparent en remuant souvent.

Versez le vin blanc et laissez le s’évaporer à feu vif.
Versez le bouillon brûlant petit à petit et sans cesser de tourner. Rajoutez-en dès qu’il est absorbé.

Lorsque le riz est cuit environ 10 mn ajoutez les zestes de citron, mélangez bien et incorporez les poires délicatement.

Répartissez les noix, poivrez généreusement.
Servez aussitôt accompagné d’un bol de Pécorino râpé.

Bergerac blanc

Il faut du tempérament pour conquérir la Noix gourmande du Périgord mais il faut aussi de la tension pour tonifier la poire, le Bergerac blanc possède les deux.

Côtes de Duras blanc