Rosette
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Boudin noir aux pommes en feuille de brick insert Foie Gras du Périgord
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Par FRÉDÉRIC BOUSQUET – cHEF AUX TABLIERS NOIRS
Pour 6 personnes
Prép. : 40 min. Cuis. : 25 min.
MOUSSE DE MARRON, NOISETTES CARAMÉLISÉES, PRALIN À LA FLEUR DE SEL
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Par Audrey Cosson
Pour 6 personnes
Prép. : 20 min. Repos 4 h. Cuis. : 15 min.
Toast de foie gras du Périgord à la betterave
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Par julien dubouÉ
Pour 6 pers.
Prép. : 3 min. Cuis. : 12..
Poire Pochée, glace au Marron du Périgord, tuile châtaigne
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Par Julia Sedefdjian
Pour 6 pers.
Prép. : 20 min. Cuis. : 10 min
Panna cotta aux épices, fraises de Dordogne, granité au vin de Bergerac et chouquettes
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PAR VINCENT ARNOULD
CHEF DU VIEUX LOGIS
Pour 4 pers.
Prép. : 30 min. Cuis. : 10 min. Repos : 3..
Foie gras de canard poêlé, déclinaison de rhubarbe et brioche toastée
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Par charlie ray
cHEF Du vin’quatre
Pour 4 pers.
Prép. : 50 min. Cuis. : 40 min.
repos : 24h
