INGREDIENTS

– Mousse au chocolat noir :
1 feuille de gélatine, trempée dans de l’eau froide
75 g de lait à 40 °C
90 g de chocolat noir à 66 %, fondu au bain-marie
150 g de crème fouettée

 -Noix sablée :
180 g de sucre
50 g d’eau
240 g de noix en poudre

– Mousse de noix :
200 g de lait
3 jaunes d’œuf
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide
80 g de liqueur de noix
250 g de crème fouettée.

– Biscuit aux noix :
100 g de blancs d’œuf
90 g de sucre
60 g de jaunes d’œuf
90 g de farine tamisée
25 g de poudre de noix

– Tuile de noix :
50 g de sucre
15 g de farine
40 g de blancs d’œuf
50 g de noix hachées
10 g de beurre fondu

PREPARATION

1 / Mélangez tous les ingrédients, faites cuire 12 minutes à 160 °C.

2 / Mélangez la gélatine essorée avec le lait, ajoutez au chocolat fondu. Incorporez la crème fouettée.

3 / Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Ajoutez les noix, mélangez jusqu’à une texture sableuse.

4 / Préparez une crème anglaise (lait, jaunes, sucre).
Ajoutez la gélatine essorée, la liqueur de noix. Laissez refroidir, incorporez la crème fouettée.

5 / Montez les blancs avec le sucre. Incorporez les jaunes, la farine, la poudre de noix. Dressez dans 4 cercles de 8 à 10 cm de diamètre, faites cuire 10 minutes à 180 °C.

6 / Mélangez le sucre, la farine, ajoutez les blancs, les noix et le beurre fondu. Faites cuire 8 minutes à 180 °C.
Superposez les éléments, en commençant par le biscuit et en terminant par la noix sablée puis le crumble émietté.

Duras moelleux

Des arômes de fruits mûrs se développent avec finesse en bouche avec ce dessert gourmand 

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Haut-Montravel

Des senteurs florales et miellées se mêlent aux notes de fruits et se fondent en douceur avec la crème et le marron