Croque de volaille aux Noix du Périgord et curry


Croque de volaille aux Noix du Périgord et curry

PAR vincent arnould
cHEF Du vieux logis

Pour 4 pers.
Prép. : 25 min. Cuis. : 30 min. 

INGRÉDIENTS

150 g de blancs de volaille sans la peau
1 blanc d’œuf
150 g de crème fraîche liquide
6 cerneaux de noix du Périgord, hachés
1 bonne pincée de curry de Madras
½ cuil. à soupe de coriandre hachée
8 tranches de pain de mie sans croûte
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce yaourt :
2 yaourts grecs
1 filet d’huile d’olive
2 cuil. à café de coriandre hachée
1 pincée de curry de Madras
Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1/ Mixez les blancs de volaille, salez et poivrez puis ajoutez un blanc d’œuf. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez petit à petit la crème liquide puis incorporez les noix du Périgord. Assaisonnez de curry et de coriandre hachée selon votre goût.

2/ Dans un moule à rebord, disposez une couche de pain de mie. Étalez délicatement la mousseline de volaille. Posez au-dessus une deuxième couche de pain.

3/ Filmez hermétiquement la préparation. Faites cuire au bain-marie à 90 °C pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir puis découpez en morceaux réguliers.

4/ Fouettez les yaourts avec l’huile d’olive et la coriandre hachée. Salez et poivrez, saupoudrez de curry.

5/ Passez les croques au toasteur des deux côtés.
Dégustez avec la sauce yaourt.

 

Que boire avec ?

Accompagnement

Côtes-de-Duras rouge

La rondeur et le fruité singulier de ce vin rouge donneront encore plus de souplesse à la saveur de ces tapas.

 

 

 

 

 

Montravel sec

Ce blanc sec, avec ses notes exotiques et épicées, se mariera avec la profondeur aromatique du curry.