Salade d’hiver à la Noix et huile de Noix du Périgord


Salade d’hiver à la Noix et huile de Noix du Périgord

Par julien dubouÉ

Pour 4 pers.
Prép. : 20 min. Cuis. : 5 min.

INGREDIENTS

250 g de mâche
6 raisins blancs
6 raisins rouges
125 g de foies de volailles
50 g d’abricots secs
Une douzaine de cerneaux de Noix du Périgord
4 brins de cerfeuil
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre de miel
1 c. à soupe d’huile de noix du Périgord
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
25 g de beurre.
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Lavez la salade et le raisin. Dénervez les foies de volaille. Coupez les raisins en 2. Coupez les abricots en gros cubes.

Préparez une vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre et les huiles. Salez, poivrez.

Faites sauter les foies dans le beurre pendant 3 min.

Faites torréfier 1 min à sec les cerneau de Noix.

Mettez la salade dans un grand plat creux. Ajoutez les raisins, les abricots et les noix. Versez la vinaigrette et décorez avec le cerfeuil effeuillé.

 

 

 

Que boire avec ?

Accompagnement

Montravel blanc.

Vif mais pas trop,
légèrement tendu et gras en bouche,
le blanc sait unir la volaille et la noix.

 

Bergerac sec