Tapas de magret de canard aux petits légumes


Tapas de magret de canard aux petits légumes

PAR François Kartheiser
cHEF DE LA COURS D’EYMET

Pour 4 pers.
Prép. : 35 min. Cuis. : 30 min. Repos : 1 h.

INGREDIENTS

1 filet de magret de canard d’environ 450 g
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite aubergine
1 belle tomate à chair ferme
1 cuil. à café d’ail haché
Quelques brins de thym frais émiettés
1 filet de jus de citron
1 cuil. à soupe de persil plat haché
Sel, poivre du moulin

PREPARATION

1/ Quadrillez le gras du magret avec la pointe d’un couteau. Salez et poivrez. Faites-le cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile, 10 à 15 minutes côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair. Laissez reposer pendant 1 heure.

2/ Détaillez les légumes en bâtonnets (5 cm × 1 cm). Faites-les colorer à la poêle avec un filet d’huile.

3/ Détaillez le magret en tranches fines, dans la longueur.

4/ Faites chevaucher 2 tranches de magret, posez un bâtonnet de chaque légume sur une extrémité puis roulez l’ensemble pour obtenir de petits fagots.
Parsemez l’ensemble d’ail et de thym, enfournez à 180 °C pendant 5 à 6 minutes.

5/ Avant de servir, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de jus de citron et parsemez de persil haché.

 

 

Que boire avec ?

Accompagnement

Pécharmant

Ce vin puissant, tannique et structuré se prête à la dégustation lorsqu’elle s’accompagne de fines tranches de magret de canard.

Bergerac rouge

Une alliance conviviale se produit entre ce vin rouge, fruité, aromatique et souple, et le canard.