INGRÉDIENTS

1 magret de canard du Périgord de 400g environ
1 oignon rouge
5 champignons de Paris

4 cuillères à soupe d’huile de noix
4 cuillère à café de ciboulette ciselée
4 cuillère à café de vinaigre de riz noir

Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Retirez la graisse du magret de canard, assaisonnez-le de sel sur toutes les faces.

2. Réservez au frais pendant 3 heures.

3. Faites fumer le magret pendant une dizaine de minutes.

4. Détaillez-le en petits cubes ainsi que l’oignon rouge et les champignons.

5. Mélangez l’ensemble, assaisonnez de sel, de poivre, de ciboulette, d’huile de noix et de vinaigre de riz noir.

6. Dressez sur des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

CÔTES-DE-DURAS SEC

Un blanc sec complexe, charnu et dense s’accordera parfaitement avec la viande de canard crue et l’oignon rouge.

CÔTES-DE-BERGERAC ROUGE

Par son classicisme et ses tanins élégants, il sera la valeur sûre pour accompagner ces saveurs intemporelles.