Poulet, Poularde, Chapon du Périgord IGP
Le secret d’une cuisson croustillante et gourmande : Laissez la volaille reposer environ 30 minutes à température ambiante avant cuisson. Ce geste simple permet d’obtenir une peau parfaitement croustillante sans dessécher la chair, garantissant ainsi un Poulet du Périgord à la fois ferme et intensément juteux.
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Marron Label Rouge
L’astuce de dégustation par Jacques Angibeau, producteur de châtaignes.
Pour révéler toute la saveur des châtaignes, incisez-les sur le côté bombé, puis faites-les griller à feu vif (à la poêle sur le gaz, au four à 220 °C ou à l’air fryer à 200 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Dès la fin de la cuisson, enveloppez-les quelques minutes dans un torchon humide : la vapeur aidera à décoller la peau.
Il est important de les déguster encore chaudes !
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Fraise du Périgord IGP
Conservation : dégustation rapide après l’achat, nature ou cuisinée en recette sucrée ou salée
Préparation : passage rapide sous filet d’eau, puis équeutage.
Dégustation : se déguste crue ou cuite selon les plaisirs.
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Canard / Foie Gras du Périgord IGP
Le Foie Gras du Périgord est un met d’exception qu’il faudra manipuler avec précaution, d’autant plus si vous le congelez. C’est pourquoi il est important de respecter scrupuleusement ces conseils pour la congélation, mais aussi pour la décongélation.
La congélation doit intervenir le plus tôt possible et non à l’approche de la date de péremption, pour des raisons évidentes, car la qualité du foie gras évolue avec le temps.
Sortez votre Foie Gras du congélateur 24 à 48h avant le jour de la dégustation pour le placer au frigo.
De même, sortez-le du frigo trente minutes avant dégustation.
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Agneau du Périgord IGP / Label Rouge
L’astuce de préparation par Magalie Chevalier, éleveuse d’Agneau du Périgord.
Une épaule d’Agneau du Périgord roulée et rôtie en cuisson longue basse température en remplaçant l’eau de la cocotte par de la bière !
La viande est tendre et rosée à cœur.
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Noix du Périgord et Huile de Noix du Périgord AOP
Le saviez-vous ?
Pour profiter pleinement des saveurs de la Noix du Périgord, il est conseillé de les conserver au sec et au frais, idéalement au réfrigérateur.
L’huile de noix du Périgord AOP trouve également sa place au frigo pour préserver ses qualités gustatives.
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