INGREDIENTS

1 Foie gras cru déveiné de canard du Périgord
600 g de pommes de terre (spécial vapeur)
3 brins de thym
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

La veille, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante 15 min (démarrage à l’eau froide).
Pelez-les et laissez-les refroidir 12 h au réfrigérateur. Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Découpez le foie en tranches de 1 cm. Déposez dans une terrine 3 couches de pommes de terre, tassez bien, couvrez d’une tranche de foie.
Procédez au montage jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre les couches.
Terminez en éparpillant le thym dessus.
Laissez cuire 1 h au bain-marie au four préchauffé à 90 °C. Laissez refroidir un peu, videz le jus délicatement. Tassez et posez un poids dessus.
Laissez au froid au moins 24 h avant de déguster.

Montravel rouge

Du moelleux, cette recette en à revendre, et tant mieux parce que les rouges de Montravel possèdent un milieu de bouche velouté qui rend le mariage voluptueux.

Côtes de Bergerac blanc