INGRÉDIENTS

1 noisette d’Agneau du Périgord d’environ 1kg
5 artichauts
25 g de beurre
10 cl de crème liquide
5 cl d’huile de noisette
20 cl de vin de Noix du Périgord
50 cl de jus d’agneau
1 filet de jus de citron
Quelques cerneaux de Noix du Périgord
Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Parez et désossez la noisette d’agneau.

2. Récupérez le cœur des artichauts. Réservez-en un, citronnez-le, puis coupez le reste en petits cubes. Faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la crème liquide puis mixez.

3. Couper le coeur d’artichaut restant en quatre, faites-le revenir quelques minutes puis assaisonnez-le d’huile de noisette, salez et poivrez.

4. Faites réduire le vin de noix jusqu’à l’obtention d’un sirop, incorporez le jus d’agneau et faites réduire à nouveau.

5. Faites cuire la noisette d’agneau en tranches, nappez-la de jus de vin de noix. Servez avec la crème et quartiers d’artichaut ainsi que quelques cerneaux de noix.

CÔTES-DE-BERGERAC ROUGE

Ce vin apportera sa souplesse et son mordant à ce plat convivial.

BERGERAC ROSÉ

Issu des cabernets, ce vin rosé accordera sa belle structure à la douceur de l’agneau.