INGRÉDIENTS

280 g de magret fumé en tranches
1 petit bloc de Foie gras de Canard du Périgord mi-cuit
200 g de gésiers de Canard
1 vingtaine de petites pommes de terre nouvelles
75 g de cerneaux de Noix du Périgord
100 g de Fraises du Périgord n 1 c. à soupe de miel
4 c. à soupe d’huile de Noix du Périgord
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde douce
2 belles poignées de mélange de mesclun de jeunes pousses
4 tranches de pain de campagne n fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Mettez à cuire les pommes de terre dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Découpez-les en rondelles.
2. Dans une poêle bien chaude, faites dorer les gésiers pendant environ 5 min. Retirez-les de la poêle en conservant le jus et réservez-les au chaud.
3. Faites dorer les tranches de pain dans la poêle contenant le gras des gésiers. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
4. Découpez le foie gras en tranches. Dans un bol, mélangez le miel, l’huile de Noix, le vinaigre et la moutarde. Mélangez cette vinaigrette avec les feuilles de mesclun, salez et poivrez.
5. Dans des assiettes creuses, répartissez le mesclun assaisonné. Ajoutez les pommes de terre, les gésiers, les tranches de magret fumé, les Noix, les Fraises équeutées et découpées en quatre. Déposez sur chaque assiette un toast de pain surmonté d’une tranche de Foie gras et servez.