INGREDIENTS

1 suprême de Poulet du Périgord
2 c. à soupe d’huile de tournesol
10 cl de vin blanc
1 botte d’asperges vertes
250 g de jambon serrano en tranches fines
2 sucrines coupées en 2 dans la longueur
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce au pain :
40 cl de lait
1 oignon émincé
1 c. à café de muscade fraîchement râpée
1 clou de girofle
3 feuilles de laurier
150 g de mie de pain coupée en petits dés
Sel, poivre du moulin

PREPARATION

Faites dorer le suprême dans un peu d’huile, salez et poivrez. Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.

Faites cuire les asperges 3 minutes à l’eau salée. Enroulez les queues dans les tranches de jambon.

Faites dorer les sucrines avec un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Portez à ébullition le lait avec l’oignon, la muscade, le clou de girofle et le laurier. Laissez infuser pendant 5 minutes à couvert.
Filtrez le lait chaud, versez-le sur le pain. Faites épaissir la sauce sur feu doux, tout en fouettant. Salez et poivrez.

Dressez un peu de sauce au pain dans une assiette, ajoutez le suprême de poulet, les asperges et les sucrines. Nappez avec le jus de cuisson.

Bergerac rouge

Doux, fruité, à la texture légèrement tannique, il converse en toute aisance avec la volaille

Côtes-de-Duras blanc sec

De l’audace avec ce blanc sec structuré qui apportera légèreté et vivacité à ce duo de poulet et de serrano.