INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée
100 g de farine
30 g de sucre glace
40 g de beurre à température, coupé en petites parcelles
1/3 cuillère à café d’armagnac
1 oeuf

Pour la garniture
215 g de beurre
50 g de cassonade
1/3 cuillère à café d’armagnac
25 g de chocolat
50 g de miel
5 pruneaux en morceaux
40 g de Noix du Périgord
1 oeuf

Pour les « Brandy Snaps »
50 g de beurre à température, coupé en petites parcelles
50 g de sucre
50 g de glucose
15 g de poudre de cacao

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 185°C

2. Mélangez la farine, le sucre glace puis le beurre, l’armagnac et l’oeuf. Étalez la pâte dans un moule, réservez 20 min au frais. Enfournez pendant 15 min.

3. Faites fondre le beurre, la cassonade, l’armagnac, le chocolat et le miel. Ajoutez les pruneaux et les noix puis l’œuf battu. Étalez sur la tarte, enfournez pour 25 min.

4. Mixez tous les ingrédients du « brandy snap ». Formez 4 boules, disposez-les sur une plaque en les espaçant. Enfournez pendant 6 à 8 min. Laissez durcir 2 min puis enroulez sur le manche d’une cuillère en bois.

5. Faites bouillir le lait et le sucre, versez sur le chocolat et le beurre, mélangez.

6. Posez sur chaque parte de tarte une boule de glace, un « brandy snap », décorez de pruneaux et servez avec la sauce au chocolat.

MONBAZILLAC

La complexité de ce liquoreux fait de lui un allié incontournable de l’intensité gourmande du pruneau.

CÔTES-DE-DURAS MOELLEUX

Ce blanc moelleux s’accordera en légèreté et finesse avec ce dessert fruité-chocolat.