INGREDIENTS

1 lobe de foie gras de canard ou d’oie du Périgord
10 cl de Monbazillac
2 c. à soupe de pistaches
2 c. à soupe de noisettes
4 figues séchées
4 abricots secs
1 c. à soupe d’épice spécial foie gras
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

La veille, détaillez les figues et les abricots en cubes, concassez grossièrement les fruits secs. Coupez le Foie gras en lamelles épaisses, disposez le tout dans un plat creux avec le vin. Salez et poivrez.
Faites mariner 24h au réfrigérateur. Passé ce temps, égouttez les lamelles de foie.
Faites les poêler à feu vif dans une grande poêle pendant 2 min de chaque côté.
Egouttez les et à la place, mettez les fruits secs et versez l’alcool, laissez le s’évaporer. Déposez les lamelles de foie et les fruits dans une petite terrine en les alternant. Versez le liquide contenu dans la sauteuse.
Filmez le dessus de la terrine et déposez un poids dessus pour bien tasser.
Laissez au frais au moins 24 heures avant de servir en tranches accompagné de pain grillé.
Décorez le dessus avec quelques fruits secs hachés grossièrement.

Monbazillac

Ce n’est pas parce que le mariage est classique que l’on s’ennuie, bien au contraire. Le liquoreux sait faire avec le foie gras comme aucun vin, et la tension du vin allège l’accord.

Haut-Montravel