INGRÉDIENTS

80 g de foie gras de canard du Périgord
10 cl de vinaigre de vin de Bergerac
125 g de fraises du Périgord équeutées et coupées en morceaux
4 tranches de pain de campagne

Fleur de sel, poivre de Timut
Quelques dés de fraise pour décorer

PRÉPARATION

1. Coupez le foie gras en tranches. Disposez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez au congélateur pendant 10 minutes.

2. Faites bouillir le vinaigre de vin, ajoutez les fraises et une pincée de poivre. Laissez infuser à couvert pendant 1h30.

3. Faites griller les tranches de pain.

4. Coupez le foie gras avec un emporte-pièce, dressez-le dans des assiettes.

5. Assaisonnez de fleur de sel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de fraise et décorez de dés de fraises.

6. Servez avec le pain grillé.

MONBAZILLAC 

Ce liquoreux associe à la texture fondante du foie gras sa puissance et son onctuosité.

MONTRAVEL ROUGE

Place au contraste avec ce vin rouge à la matière tannique soyeuse, qui offrira de singuliers accords de fruits rouges et de notes vanillées.