INGRÉDIENTS

2 filets de Poulet fermier du Périgord
100 g de chapelure fine
50 g de farine
1 oeuf
Quelques brins de thym
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce :

20 cl de crème fraîche entière liquide
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 jaune d’oeuf
50 g d’anchois à l’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de curry en poudre
Fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Dans le bol d’un mixeur, placez le parmesan, le jaune d’oeuf, les anchois égouttés, la gousse d’ail, le vinaigre de cidre et mixez pour obtenir une pâte. Versez dans un bol, ajoutez la crème fraîche et fouettez pour bien mélanger. Assaisonnez avec le curry, la fleur de sel et le poivre. Placez au réfrigérateur.

Découpez les filets de Poulet en petites bouchées. Roulez-les une
par une dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Piquez-les sur une petite brochette.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et
déposez les brochettes, parsemez de thym effeuillé. Faites dorer sur chaque face puis retirez du feu. Salez et poivrez.

Servez aussitôt les brochettes avec la sauce César.