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Noisette d’agneau du Périgord rôti, jus au vin de noix du Périgord et artichaut cru et cuit
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Par DIDIER CASAGUANA – cHEF DES FRESQUES
Pour 4 personnes
Prép. : 40 min. Cuis. : 25 min.
Oeuf poché aux lentilles vertes, à la crème de champignons et foie gras de canard du Périgord poêlé
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Par FRANÇOIS KARTHEISER – chef de la cour d’EYMET
Pour 4 personnes
Prép. : 25 min. Cuis. : 1 h.
Tartare de canard du Périgord mi-fumé, champignons et oignons rouge
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Par DIDIER CASAGUANA – CHEF DES FRESQUES
Pour 4 personnes
Prép. : 20 min. Repos 3 h. :Cuis. : 10 min.
CARROT CAKE WITH PÉRIGORD WALNUTS, CARAMEL GLAZE
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BY AUDREY COSSON
Serves 12
Preparation: 35 minutes. Cooking: 30 minutes.
PÉRIGOURDINE SALAD
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BY AUDREY COSSON
Serves 4
Preparation: 20 minutes. Cooking: 25 minutes.
CHESTNUT MOUSSE, CARAMELISED HAZELNUTS, FLEUR DE SEL PRALINE
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BY AUDREY COSSON
Serves 6
Preparation: 20 minutes. . Resting: 4 hours. Cooking: 15 minutes.